如何自制做菜用的料酒?

①泡米。 選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。6.過濾。用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7.封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個(gè)多月后即可開壇飲用

米酒可以做料酒嗎?

要看你米酒的濃度,太濃或太香的酒就不適宜代替料酒,因?yàn)樘珴狻?料酒，就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。料酒在一定程度上就叫黃酒，實(shí)際就是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成。 米酒，又叫酒釀，甜酒。米酒是用大米作為原料，多用糯米，使用甜酒發(fā)酵曲保溫發(fā)酵制作而成，酒精度低，味道偏甜。加飯酒、紹酒、花雕都可以當(dāng)做料酒做菜。由于料酒的主要功能在于去腥、增鮮，適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時(shí)則沒有必要放入料酒。

53度的白酒能當(dāng)料酒用嗎?

53度的白酒完全可以當(dāng)料酒用的。做菜時(shí)白酒能代替料酒。 因?yàn)榱暇浦械木凭亢艿停偌由狭暇浦泻絮ハ?、氨基酸等物質(zhì)，有除腥的效果，添加后不會(huì)破壞食物的營抄養(yǎng)成分和口感。 而白酒的主要成分是酒精，雖然也有去腥的功效，但因酒精含量過高，添加后會(huì)破壞食物的營養(yǎng)成分和口感，增香的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)遜色于料酒。

料酒的配方?

用料 冰糖 酒釀 紅星二鍋頭 做法 1/4 原材料 2/4 瓶子里放入一半高度的酒釀，米和水都舀一點(diǎn)為好。剩下一半倒入高度白酒。 3/4 然后是一把冰糖。 4/4 這罐料酒可以常溫保存，用的時(shí)候在肉炒到五成熟的時(shí)候沿著鍋邊下入使其酒味消散即可。炒川味的東西總歸還是得靠它不能靠黃酒啊

白酒可以做料酒用嗎?

白酒不可以做料酒用。因?yàn)榘拙坪土暇扑煞莶煌鼈兊淖饔靡彩遣煌?，白酒易揮發(fā)而料酒不會(huì)。所以白酒不可以做料酒用。

白酒能當(dāng)料酒使用嗎?

白酒不可以代替料酒。 需要注意的是，雖然白酒也能起到去腥的目的，但由于酒精度數(shù)含量過高，所以會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)和脂類造成一定的破壞，從而影響口感，也會(huì)影響菜肴原有的風(fēng)味，因此，盡量不要用白酒代替料酒。家里沒有料酒了也可以用黃酒代替。白酒的度數(shù)，并不適合用來做菜

30度白酒可以當(dāng)料酒使用嗎?

不要用白酒代替料酒，假如一定要用，也別用太多。 白酒的酒精濃度較料酒高，一般在57%左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類，影響菜肴原有的味道。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量也比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。

30度白酒可以當(dāng)料酒使用嗎?

白酒不可以當(dāng)料酒用，料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。白酒沒有這個(gè)作用。 料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚。